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认清非法添加物 不要谈“添”色变
发布时间:2017-09-11 15:40:00    点击量:


  正所谓“民以食为天,食以安为先”,食品安全问题关系到我们每个人的切身利益。但在食品安全的全民大讨论中,关于食品添加剂却存在诸多误解。有的把合法使用的食品防腐剂、可食用色素、甜味剂等食品添加剂与非法添加物如三聚氰胺、苏丹红等混为一谈。误以为这些合法的食品添加剂对身体有害的传言谬论,不禁让人谈“添”色变。

  那么,到底什么是食品添加剂,专家口中的“非法添加物”又是何物,日常生活中常见的食品添加剂又有哪些,食品领域的专家揭开了食品添加剂的神秘面纱。

  非法添加物:扣在食品添加剂头上的黑锅

  如果你因为三聚氰胺大跌过眼镜,如果你被苏丹红颠覆过认知,并以“一朝被蛇咬十年怕井绳”的姿势谈“添”色变,不得不说,这是扣在添加剂头上的黑锅。

  殊不知,三聚氰胺、苏丹红、瘦肉精、吊白块等许多食品安全事故“肇事者”,它们有个共同的名字叫“非法添加物”。国家食品安全风险评估中心副研究员、食品安全博士钟凯解释说,这些物质对人体健康存在危害,它们本就不属于可添加至食品的物质,不在国标允许的范围内,根本不允许被用于食品生产和加工,这与允许按规定合法使用的食品添加剂有本质区别。

  谈起食品添加剂,75后的钟凯博士分享了那一代人的共同经历。

  “记得小时候的酱油都是要拿空瓶去打的,酱油打回来一段时间后,酱油会散发出一股类似油垢发霉的哈喇味,非常难闻。”钟凯博士解释说,所谓“哈喇味”其实就是油氧化了,而哈喇味之所以跟大众渐行渐远,是因为现代的各种食用油里面都放了防腐剂、抗氧化剂等物质,这些添加剂能延缓和抑制油脂变质。

  钟凯博士说,添加剂的使用,正是现在的人能跨地域甚至跨时间享受美食的重要原因。然而即便已经“坐享其成”很多年,我们却并不十分了解这些物质。卤水点豆腐中的“卤”,其主要成分氯化镁就属于食品添加剂中的凝固剂。

  按照我国食品安全法等规定,所谓食品添加剂是指为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。据悉,我国允许使用的食品添加剂有2300余种,包括抗结剂、氧化剂、膨松剂、着色剂、增味剂、防腐剂、甜味剂、香料等。据钟凯介绍,法律之所以规定食品添加剂在一定合理范围内使用是合法的,某种程度也是因为它们在一定场景有使用的必要。

  一些生活里常见的食品添加剂常遭误解

  纪录片导演、美食专栏作家陈晓卿认为,人们对食品的焦虑与不安全感,与信息传播的增速,尤其是社交媒体的泛滥有关。“我不相信有谁吃的东西不含任何食品添加剂,而且‘添加剂’只是个中性词,生活中那些有助于食品发酵、蓬松的物质都可以算食品添加剂。”

  诱惑红,在食品类社会新闻中,是常见的负面词汇,其实诱惑红是法律允许使用的食品添加剂,属于食用色素的一种,并有国家规定使用标准,在标准范围内合理使用是安全的。诱惑红不仅能让餐桌上的红烧肉看起来很有食欲,还常出现在冰淇淋、肉灌肠、西式火腿、果冻、饼干夹心等制作过程中。

  甜味剂也是常被误会的食品添加剂之一。巴西的《圣保罗页报》曾报道称,有消费者对当地的“轻度饮料”或“零度饮料”,即含有甜味剂的无糖饮料表示担忧,他们怀疑这种工业制造的甜味剂会对人体造成伤害。

  但事实上,自1965年甜味剂阿斯巴甜被发现起,许多研究机构便纷纷出手,经过了十几年的探索,也没有发现阿斯巴甜对人体的不利影响。美国食品药品管理局(FDA)在做了多种检测认定其安全性后,在1981年正式批准阿斯巴甜可以在某些食品中使用。2007年发表在英国一家权威期刊上的综述指出,迄今为止,没有证据表明阿斯巴甜有安全性的问题。

  此外,根据欧盟食品安全局(EFSA)数据,对于普通人来说,每日每公斤体重40毫克的摄入水平是非常安全的,也就是相当于一个60公斤体重的成年人每天都摄入2.4克阿斯巴甜也不会有问题。按照我国食品添加剂使用标准规定,阿斯巴甜添加量上限为0.6克/千克,这相当于体重为60公斤的人每天喝超过12罐330毫升仅使用阿斯巴甜作为甜味来源且其添加量达到标准上限的汽水,才能达到设定的每日允许摄入量,因此不必过分担心。

  阿斯巴甜的安全性得到认可,关于它的功能性,有专家介绍,安赛蜜、阿斯巴甜等常见的甜味剂,它们的甜度比蔗糖高得多,添加少许,代替蔗糖可以满足喜欢吃含糖食品的人对甜食的渴望。

  据悉,我国在食品添加剂使用方面已出台多项法律法规,切实保证消费者的食品安全。如针对食品添加剂的法律法规及标准有《食品添加剂新品种管理办法》《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》等,还有食品安全法,都为消费者的饮食安全保驾护航。

  在事实面前,我们对食品添加剂的误会终将随着我们对它理解的加深而日益消除。当然,我们在正确认识食品添加剂的同时,也要学会注意饮食均衡,多样化选择食品;要到大型商超购买正规产品,尽量避免小摊小贩和“三无”食品;还要养成阅读标签标识的好习惯,真正做到懂科学、会生活。